为进一步规范学校食堂管理，提升餐饮服务质量，筑牢食品安全防线，9月9日，宣汉县清溪镇中心小学召开食堂管理现场会。该校党支部书记、校长杨宏同志出席现场会，后勤负责人、食堂管理团队及食堂从业人员参加会议。该校本次现场会通过实地观摩、经验交流、问题研讨等形式，共同探索学校食堂精细化管理路径。
实地观摩：直观呈现管理细节
上午9时，杨宏校长带领与会同志，走进食堂各功能区域，开启“沉浸式”观摩。在食材验收区，工作人员正对照清单对当日送达的蔬菜、肉类进行查验，农残承诺书、检疫证明复印件整齐摆放，验收台账详细记录着每批次食材的来源、检测结果。“我们坚持‘资质不全不进、证明缺失不进、感官异常不进’的‘三不进’原则，从源头把好安全质量关。”食堂负责人介绍道。
操作间内，功能分区清晰，粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区有序划分，生熟刀具、砧板分别用红、蓝两色标识区分，墙上张贴的《食品加工操作流程图》详细标注着各环节规范。“每天开工前，我们都会对操作台、工具进行消毒，工作人员必须更衣、戴帽、测体温，全程有监控记录。”现场解说员补充道。
在留样区，专用冰箱内整齐存放着近48小时的菜品留样，每盒标注着日期、菜品名、留样人，“每样菜品留样不少于125克，保存48小时以上，确保问题可追溯。”参会人员纷纷拿出手机拍摄记录，不时驻足询问细节。
此外，餐具消毒区的“一洗二清三消毒四保洁”流程、就餐区的“文明餐桌”标语与意见箱、仓库内分类存放的食材与防潮防鼠设施，均展现了该校食堂管理的精细化程度。
分享交流：提出“管、教、护”三字诀
观摩结束后，该校召开现场办公会。会上，杨宏同志以“守好‘舌尖安全’做好‘民生工程’”为题，分享了该校食堂管理的“三字诀”：
“管”字为先：建立“供应商准入—食材验收—加工制作—留样追溯”全链条制度，实行“每日巡查、每周通报、每月考核”机制，将食堂工作人员绩效与服务质量挂钩，倒逼责任落实。
“教”字赋能：每月组织食堂人员参加食品安全培训，邀请专家授课；同时通过“营养健康课”“食堂开放日”等活动，向学生普及饮食知识，培养节约习惯。
“护”字兜底：引入膳食监督家长委员会，每周邀请家长驻场监督食材验收、烹饪全过程；依托“明厨亮灶”系统，实现后厨操作实时监控，接受师生及社会监督。
研讨共进：聚焦问题谋提升
交流环节，管理人员、从业人员围绕“如何平衡成本与质量”“应对季节性食材供应波动”等问题展开讨论。该校食堂管理负责人说，“食堂管理要始终以‘安全、营养、规范’为核心，要借鉴经验、查漏补缺，让我们的食堂都成为家长放心、学生满意的‘暖心厨房’。”
该校食堂管理部门表示，将以此次现场会为契机，持续优化管理细节，提升服务水平，为师生健康成长筑牢安全防线。（通讯员 谭键 李奎）
宣汉县清溪镇中心小学
